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ANXO Trazendo Sidra para as Massas D.C.

1 answers:
Bebedores locais gostam de maçãs!

ANXO Bringing Cider to the D.C. Masses

(14. ) ANXO Cidery & amp;. O Pintxos Bar (que é o AHN-cho e o PEEN-chos) fez sua estréia muito antecipada em Washington, D.C., neste verão, tornando-se o primeiro bar de cidra e sidra da cidade - creator logo free.

A cidra e a culinária bascas são o nome do jogo, e há várias dezenas de sidras disponíveis no copo, organizadas em quatro categorias de sabores. Além disso, há uma longa lista de garrafas que podem ser apreciadas lá ou estão disponíveis para compra e levar para casa. Sidras pela garrafa são divididas por país e região, no entanto, cada uma também tem uma nota para qual das categorias de sabor do bar ela cai.

The Lineup Cidra

A região basca ocupa o centro do palco, mas cidra de todos os lugares são bem-vindas, desde que a maçã é a estrela do show. â € œNós decidimos tomar uma posiçà £ o um tanto forte em adjuntos em sidra, como adicionar frutas, gengibre, coisas assim, â €?. explica o diretor de bebidas Tim Prendergast.

“Há muitas dessas sidras por aí e isso está gerando muito do crescimento e do interesse pela cidra agora, mas tomamos uma decisão consciente de não incluí-las”. ?. ele continua. â € ”Queremos destacar a maçà £. O melhor vinho do mundo não é feito com mirtilos e uvas, é feito com as melhores uvas. E a melhor cidra do mundo é feita com as melhores maçãs.

D. C. está educando seus bebedores mais do que nunca, oferecendo tutoriais de classe mundial em tudo, desde mezcal em Espita Mezcaleria , até coquetéis de precisão de PhD em Columbia Room , e agora cidra, em. ANXO. Isso poderia ter funcionado nesta cidade, até dois anos atrás?. “Eu não sei, provavelmente a reação teria sido um pouco diferente”,. diz Prendergast.

Ainda assim, os bebedores da cidade enfrentaram o desafio. â € ”As pessoas sà £ o muito mais aventureiras do que eu pensava â €”. ele admite. â € ”Eu tinha um pouco de sidra que talvez fosse um pouco mais acessÃvel, mais na linha das sidras industriais. Eu tinha um ou dois deles no cardápio do lado mais doce .. e eu achava que as pessoas iriam clamar por isso, e elas realmente não eram. Não havia muito interesse e eu não tenho que carregá-lo mais. à awesome incrÃvel.

Não só ele foi capaz de eliminar as sidras de nível de entrada, mas o resto da linha de bebidas é largamente ignorado. â € œHonestamente, as pessoas bebem tanta sidra aqui, â € ??. diz Prendergast. â € œEles bebem muito mais sidra do que eu pensava. Nós pensamos que íamos ter uma boa quantidade de bebedores de cidra, mas também pessoas que bebiam muita cerveja e coquetéis e vinho. Mas acabamos de destruir a sidra. Nós vendemos um pouco de vinho e vendemos cerveja, mas não de verdade.

ANXO Bringing Cider to the D.C. Masses

Quanto à sidra, a lista divide-se em quatro categorias de sabores: Estruturados, que são muitas vezes terrosos e tânicos, Bright, apresentando ácido, Fruit Forward. e Rústico, um pouco de captura para as sidras restantes.

Entretanto, depois de ver as coisas em ação, Prendergast acredita que pode ir para as coisas do segmento com mais eficiência. â € œAgora cerca de seis ou sete semanas no restaurante, acho que há algumas sidras que nà £ o se encaixam perfeitamente nessas quatro categorias, provavelmente precisa de uma quinta categoriaâ €?. ele diz. â € œA seçà £ o Estruturada à © algo que deveria ser mais parecido com o Balanced. Eles têm um pouco de terra para eles, mas são mais equilibrados entre ácido e tanino e açúcar. Mas é preciso haver uma categoria para cidras muito tânicas, cidras muito secas e tânicas. “As colaborações # 1 e # 2 são muito indicativas do estilo MillStone,”. diz Prendergast. â € ”E isso à © muito nà £ o intervencionista, nà £ o à © sulfites adicionados, muitas vezes eles nà £ o adicionam levedura. Eles não fazem nenhum controle de temperatura, então há muito ácido acético, muita acidez volátil, e esse é muito daquele perfil de sabor azedo que você está adquirindo.

Trabalhar com a MillStone foi uma decisão fácil depois que a equipe se familiarizou com eles, vários anos antes, enquanto trabalhava em uma famosa cervejaria D.C. â € ”Meu parceiro Sam [Fitz] e eu e Cooper [Sheehan] trabalhamos no Meridian Pint por algum tempo, â €”. diz Prendergast. â € ”E começamos a comprar a sidra anos atrás, quando abriram pela primeira vez. Nós estávamos realmente em cerveja azedo na época, e sua cidra era muito nesse sentido. E isso foi o que nos transformou em cidra. Por isso, estivemos lá em cima e visitamos, mesmo quando éramos apenas pessoas na indústria da cerveja, e apenas desenvolvemos essa relação ao longo do tempo.

Suas colaborações # 1 e # 2 foram produzidas em lotes de 660 galões, enquanto sua colaboração com Eden resultou em um lote de 1.000 galões. Metade disso foi barrada e é servida como sua colaboração número 4, e o restante foi dividido em dois lotes, metade como cidra engarrafada e metade como cidra condicionada em garrafa, o último dos quais em breve estará disponível nas lojas da DC Whole Foods.

Mais colaborações também estão a caminho. â € œNós vamos viajar para a Inglaterra e fazer uma colaboraçà £ o lá no outonoâ €?. diz Prendergast. â € ”Provavelmente vamos fazer outro com a MillStone. Podemos fazer outro com o Éden. Eu adoraria fazer um com Titled Shed na Califórnia, estamos em conversações para fazer isso.

Eles não estão parando lá. Uma instalação de produção com sua própria torneira está a caminho, localizada a poucos quilômetros do bar.

“Nosso objetivo este ano é fazer uma quantidade moderada de sidra por conta própria,”. diz Prendergast. â € œEstamos começando nossa primeira safra, e provavelmente temos 100 libras [de maçà £] no andar de baixo agora mesmo que vamos pressionar. â € ”Estamos indo buscar algumas maçà £ s na VirgÃnia, de alguns pomares realmente bons, como Diane Flynt em Foggy Ridge , estamos falando de pegar maçà £ s dela.

ANXO Bringing Cider to the D.C. Masses

Isso ainda é muito fase 1 do movimento de sidra ANXO no distrito, e os retornos iniciais indicam que a cidade está pronta para isso, que a equipe aqui sabe. o que eles estão fazendo e que as coisas boas estão à frente. â € œNós apenas queremos fazer uma boa cidra e ver aonde vai, â €?. diz Prendergast.

April 23, 2018