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Louis XIII

1 answers:
O ex-mestre da adega George Clot disse: “Quando você descobre Louis XIII, você se torna um homem diferente”, e no meu caso, isso me tornou uma mulher diferente. O tempo parou e, pelo resto da eternidade, tudo será comparado a Luís XIII.

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Leia sobre. Coolhunting & gt;
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I - data backup options in portland. recentemente foi para o lindo jantar na lendária adega no 21 Club em Manhattan - hospedado por Tanqueray para comemorar um dos seus novos lançamentos de edição limitada, Tanqueray Old Tom . Para aqueles de vocês que não estão familiarizados com o Clube 21, apenas saibam que é uma instituição de Nova York . O site lista as tabelas preferidas de celebridades como Ernest Hemingway, Rod Stewart, George Clooney e Bill Clinton, então escolha sua tabela com sabedoria.


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Recentemente encontrei um coquetel inédito chamado Rhymed Recipes (. 38) por Charles Green Shaw tentativamente datado de 1930 . O Archives of American Art Journal do Smithsonian Institution publicou um pequeno artigo sobre o livro e seu autor em sua edição mais recente de Print (. que pode ser baixado aqui ).

Ainda mais incrível, eles postaram todo o livro inédito em suas coleções de pesquisa de arquivo. Eu descaradamente puxei algumas páginas do livro para compartilhar com você aqui, mas espero que você visite o site deles e veja o livro na íntegra .


. meus truques de festa favoritos é fazer um grande e delicioso ponche na tigela de ponche antiga de prata de minha avó, servida em suas poncheiras de prata e guarnecida para cada convidado. É sempre uma declaração da festa, que faz as pessoas conversarem sobre família, tradição e soco. O soco também é óptimo porque as pessoas podem ajudar a si próprias, pelo que não terá de passar a noite inteira a abanar os cocktails de todos!

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Foto por Meredith Kole
Há bons socos e socos ruins, mas a regra geral é "Um dos Sour,. Dois de doce, três de forte, quatro de fraco ", uma rima que vem da receita para o tradicional Soco de rum de Barbados.

A receita de um dos meus socos de todos os tempos favoritos vem de uma querida amiga e anfitriã sem falhas, a senhorita Sklansky. Eu modifiquei um pouco, 750 ml menos de uísque de centeio, mas é delicioso de qualquer maneira. Eu chamei a minha versão Furacão Punch porque nos meses do final do verão eu encho meu freezer com sacos plásticos de água para preparação da tempestade, e uso os blocos de gelo em meus golpes durante o resto do inverno (tempo bom. permitindo). Afinal, a chave para um bom soco é bom gelo, ele mantém o seu soco frio enquanto você pode desfrutar de sua festa, e acrescenta o sempre importante ingrediente cocktail, água. Ele trouxe uma impressionante coleção de garrafas vintage para compartilhar - tudo em condições magníficas. Eu espreitei sobre as garrafas vintage, as formas das garrafas, a qualidade do vidro e os belos rótulos vintage pelo que pareciam ser horas. Mas então, ele me ofereceu um Vintage Negroni - feito de gim vintage Beefeater de 1960, 1970 Martini Rossi vermute doce e vintage de 1960 Campari . ). A variação vintage do clássico era tudo que um Negroni moderno promete ser;. doce, amargo e forte - mas havia algo um pouco mais sutil e maduro sobre essa bebida - era - transcendente .

Eis:


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Eu queria saber mais sobre esse mundo dos espíritos vintage - uma tendência que tem o potencial de não apenas desafiar o que bebemos em nosso bar favorito, mas também diz muito sobre como os espíritos mudaram com o tempo, e. como a indústria pode continuar melhorando. Recentemente, sentei-me com Edgar Harden para escolher seu cérebro em todas as coisas do Vintage Spirits.

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Mr Edgar Harden no MCC

. Sem mais delongas:


Gastronomista: Como você começou a colecionar e vender bebidas destiladas?

Edgar Harden: Aconteceu por acaso. Eu estava aconselhando um cliente sobre a venda de um vinho velho, e ele me fez fazer um porão limpo;. para ele isso significava vender o '82 Mouton e simplesmente se livrar dos casos de Gordon dos anos 60. Então eu fui direto para o meu próprio porão. Fiquei agradavelmente surpreendido com o quão suave e citrussy era. Como patrono de bares, era fácil vender as garrafas restantes, e o resto, como dizem, é história. Agora eu não faço tanto trabalho com vinho velho quanto com espíritos antigos.


G: Onde você adquire esses espíritos antigos?

EH: eu compro coleções particulares.


G: O que torna os espíritos modernos diferentes de seus ancestrais?

EH: Filtração refrigerada e o fato de que os espíritos modernos são. feitos em quantidades muito maiores do que seus ancestrais eram. Em muitos casos, a receita é diferente para a versão moderna de um produto do qual temos garrafas vintage. A diferença de gosto é marcada. Southern Comfort é um caso em questão;. a versão antiga tinha uísque irlandês e nenhuma coloração artificial.



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G: Qual é a diferença entre um espírito vintage (. envelhecido na garrafa) e um vintage (envelhecido no barril)?. Pode-se provar o processo de envelhecimento na garrafa?. Ou estamos principalmente provando a diferença na produção ao longo dos anos?

EH: Espíritos vintage raramente são dominados por sabores de madeira do jeito que os espíritos antigos podem ser por causa do tempo. estavam em contato com a madeira. A madeira é muitas vezes soberbamente integrada em bebidas destiladas vintage, como o gim de Booth ou a Proibição e os anteriores Bourbons e Ryes. Você pode definitivamente provar que um espírito vintage envelheceu na garrafa, e o gosto quase sempre agradável, que eu presumo porque eles pegaram. Como mencionado em questão, um pouco do que você está provando é a diferença na receita ou na produção, mas os recibos e métodos de produção antigos eram quase sempre melhores.


G: Por que beber espíritos antigos?


EH: O envelhecimento em garrafa é real e o sabor de um espírito vintage transformado é quase sempre magnífico;. os níveis de álcool diminuem levemente, os sabores destilados e vegetais são suaves e coloridos porque são mais sedutores. Muitas vezes também as garrafas e rótulos vintage são muito mais atraentes do que as versões atuais, embora alguns produtos boutique, como o gin de Dodd, tenham embalagens maravilhosas.

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G: Melhor coquetel para fazer com destilados antigos?

EH: Quanto mais simples e puro melhor, melhor o sabor individual do espírito base. através de tão pouca distração quanto possível. Os espíritos antigos não se adaptam bem ao uso excessivo de frutas cítricas;. deve-se tratá-los gentilmente e com paciência, como se fosse uma pessoa que estivesse dormindo e não tivesse conversado por 30, 50, 70 anos ou mais. Tudo isso dizia Martini, Negroni, Manhattan. Há certamente espaço para usar espíritos antigos de formas imaginativas, mas eles devem primeiro ser reavaliados, quase como um novo ingrediente e sua aplicação ligeiramente alterada. O vermute branco é um exemplo perfeito;. Se você costuma usá-lo 6-1 em um Martini seco, então você iria querer usar um vintage oxidado, talvez 12-1. De certa forma, é para ser comparado mais a Sherry e usado de uma maneira nova e não como Vermouth.


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G: Já vimos vintage chartreuse em fitas aqui em NYC, onde mais. você está vendo essa tendência decolar?. Quais cidades / e ou bares são seus favoritos?. Cocktail favorito servido?

EH: Cocktails Vintage estão sendo feitos principalmente em Londres (Experimental Cocktail Club, Lanesborough, Jarra da noite, Ritz, Savoy, para citar apenas alguns). A tendência está se aproximando mais lentamente nos EUA, mas bares como a ECC, a Pouring Ribbons em Nova York e a Canon em Seattle estão assumindo a liderança. Disseram-me que espíritos antigos são servidos tão bem quanto são usados ​​em bebidas, o que é uma prova de sua delícia.

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G: Garrafa de baleia branca (ou seja, aquela que você continua procurando e nunca adquiriu?) .
EH: Kina Lillet para os Vesper!

G: Eu suponho que você tenha uma ótima coleção para si mesmo - o que está em sua barra pessoal de espíritos vintage?.

EH: 1200 garrafas e contando. Minha barra de espírito vintage é totalmente aleatória. Geralmente é bastante grande, mas consiste em uma seleção completamente bizarra baseada no que eu comprei muito e poderia me dar ao luxo de sacrificar uma garrafa de ou se uma garrafa em um grupo não tivesse um ótimo nível ou estivesse faltando seus rótulos e pudesse. ser vendido.

G: Garrafa / ano favorito?

EH: Old Campari, quanto mais velho melhor, como 30 ou 40, por favor.


Se você tiver mais interesse em destilados vintage - junte-se à lista de discussão da Old Spirits Company - para sua dose diária de lindos achados vintage.


Muito obrigado ao Sr. Harden - agora pronto para encontrar algumas potes vintage!.

xx
Verdade seja dita, não fazíamos ideia que mesmo era tal. coisa como Brandy Alexander dia. Mas, aparentemente, esse coquetel merece um dia inteiro reservado para o consumo e a folia!.

O tipo senhores Contrate o Barman nos enviou seu infográfico para o dito Brandy Alexander, e você sabe como nos sentimos sobre infográficos . ) .

Sem mais delongas

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Obter Shakin!

xxG

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Então você quer misturar alguns coquetéis históricos neste feriado, mas não tem idéia de por onde começar?.

Felizmente, você pode simplesmente assistir a este vídeo apresentando o aclamado historiador de coquetéis, David Wondrich, fazer quatro coquetéis históricos do livro de Thomas Jerry, Como Fazer Cocktails: Ou, o Bon-Vivant. Companheiro ( disponível para download gratuito no Google Play !!) O Sr. Wondrich nos ensina como fazer um Brandy Crusta, um Sherry Cobbler, Egg Nogg e o imponente Blue Blazer.

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Desde que lemos Imbibe , estamos morrendo de vontade de ver o Blue Blazer sendo colocado em ação. É um coquetel que não vamos tentar em casa, pois não estamos interessados ​​em queimar a casa Felizmente, podemos ver o mestre habilidoso realizar esta linda arte perdida sem nenhum risco de se queimar.



. Ah América. Recentemente nos vimos obcecados com a tradição de coroar Royals de Commodity - os Kings of Corn e Queens of Pineapple - uma desculpa fácil para uma grande festa, um desfile e uma. concurso de beleza. Fazendeiros orgulhosos colocariam seus melhores produtos para competir;. se são espigas perfeitas de milho, a maior colheita, ou suas lindas filhas. Por que essa tradição já saiu de moda?


Veja, nossa realeza favorita.


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Frankfurten Queen, 1952
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Susan Deen, Miss Potato Queen, Flórida - Modelagem na. Campos

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Anne Goldsmith, Rainha do Pessegueiro da Carolina do Sul, 1959 (. 129)

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Quem precisa de roupas quando você é uma rainha de abacaxi?. 129)

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(hits0) Charlotte Rosenberg, Primeiro Sempre Morango Rainha, 1930

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Deusa do milho, Mega Costume Points (129. )

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Claramente, uma rainha

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Kenneth A Heath, Rei da Batata 1931 - Cheio de Excitação

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Nós aqui no Gastronomista HQ queremos a nossa Donut Queen de volta!. (Leia, queremos ser a Donut Queen).

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Rainha de Porco.
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Chester Troyer, "Rei do milho do mundo" 1920
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Pauline Powell, Rainha da Morango. 1936

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Laranja Rainha, 1930

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Miss Idaho Potato, 1935, pronto para ela Close Up

Temos certeza de que nostálgico por todo esse orgulho em produtos americanos, e estamos prontos para competir!. Inscreva-se, competiremos por qualquer coroa - Rainha Kale, Rainha do Caviar Coroada ou Princesa do Prosciutto!

xxG

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Continuando o nosso tema em veículos de festa móvel, vimos o ultimate meio de transporte - um ônibus britânico Double Decker convertido em um fabuloso bar de roaming - (720. ) O Rosebery Routemaster .

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Este ônibus de roaming party é um restaurado London Routemaster icônico, com um bar inspirado nos anos 30 no andar de baixo, e uma glamourosa sala de jantar no andar de cima. A seção do andar de cima tem até um teto hidrológico que se levanta e abre!. Ele tem algumas banquetas bonitas detalhadas com couro verde e carvalho - um fundo bonito para saborear uma aviação.


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Ele é fortificado com TVs de tela plana, sistemas de som surround, armários para jogos e um dossel que se abre para proporcionar sombra para que o evento seja derramado. para fora nos verdes circunvizinhos.

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Estamos absolutamente apaixonados. Podemos levá-lo a uma turnê pelas propriedades e jardins britânicos?. Não se importe se fizermos isso .

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Deseja mais?. Recomendamos este delicioso vídeo sobre a criação de The Rosebery:

A ROSA de Londres Video Reviews em Vimeo .



por VF .

Bonacker: o nome de um povo nativo da região das molas de East Hampton, New. Iorque. Não totalmente acordado, nadando até a cintura pela baía de Gardiners, saindo de Three Mile Harbour, me trouxe de volta à vida. Al Lester me dá as boas-vindas (também conhecido como Albie, também conhecido como Swampa, é um verdadeiro Bonacker, bem como artesão, empreiteiro, brincalhão e um verdadeiro padeiro) e conseguiu uma vantagem inicial.


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Ele amarrou um ancinho preso a um cinto, preso a uma cesta, penteando o chão da baía em busca de moluscos e soltando-os. em outra cesta habilmente jerry-rigged que senta-se no furo de uma placa de dança cortada, mantendo os moluscos frescos na água. Como um clammer comercial, ele tem um pedido para encher 800 moluscos para o estande de fazenda de sua família, o Round Swamp, que também tem uma incrível salada de macarrão ao pesto, entre outros pratos caseiros preparados. À tarde e ele faz parecer mais como meditação do que trabalho.

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rubrica para fora
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Mantendo os moluscos Cool
Não tão rápido, todos vocês ansiosos clammers lá fora, todo mundo cavando precisa ser. um local e licenciado (leia: pague impostos). No entanto, com novas regras, os detentores de licenças residentes podem trazer um convidado (Obrigado, mãe!). Também nas regras, cada pessoa não pode exceder mais de 100 moluscos por pessoa, mas isso está ficando à frente de nós mesmos.

Algumas dicas e instruções:

- Segure o ancinho com uma mão e com leve pressão
- Um pequeno solavanco no fundo do mar indicará um molusco enterrado
-. Escave movendo o ancinho para trás sobre o galo e arranhe a superfície para trás e para abanar o rapaz livre
- Puxe o ancinho directamente para cima e avalie os seus resultados


Depois de alguns puxões. resultando em apenas algumas rochas e cracas, senti algo sugando para o chão da baía. Com um ligeiro cabo de guerra, soltei o pequeno otário. Um tesouro enterrado, um ovo de páscoa do mar, eu encontrei um molusco!

Antes de jogá-lo em sua cesta, como nos disseram, medi-lo contra a bitola e atirar qualquer que esteja sob o tamanho de volta para a baía. No próximo verão eles estarão no auge da colheita.

Al ofereceu algumas outras dicas de escoteiros e truques do comércio: se você se depara com um "ponto quente" de amêijoas, seu primeiro movimento especialista é "pegar um intervalo" (não tem certeza se isso é náutico ou. Termo original do Bonaker). De onde você está na água, alinhe dois pontos na margem com outros dois pontos em outro ângulo da costa. O ponto de intersecção é onde você está (considere este post uma aula de topografia moderna) e, em outras palavras, um refúgio de mariscos. Outro movimento de poder é arremessar 360 graus daquele ponto. Como sabemos de situações sociais, amigos gostam de sair em grupos, o mesmo vale para os moluscos.

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Esta menina encontrou um hot spot!
através de. o sol do meio-dia, eu também trabalhei no bronzeado do meu Bonaker, enchendo minha cesta com recompensas e encontrando mais paz do que minha prática de yoga. Conversando com outros clammers, você começa a se sentir como se estivesse inserido em uma comunidade. Todo mundo conversa com Al, como ele é o cara e nada menos que famoso por estas bandas. Digamos que se houvesse um clam club, ele seria VIP (sem eufemismos aqui). Al até regula a área, reprimindo o drama dos mares quando um grupo de caras de Long Island com fortes inflexões quando eles voltaram para outra rodada depois de caçar sua quantia alocada. Um professor jocoso até me chamou por “trapacear” quando eu substituí o ancinho pelas minhas mãos para soltar um molusco. Até mesmo a novata aqui tem suas costeletas presas.

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Barco cheio da recompensa
sobre quatro horas que traipsing. e, percorrendo as águas, juntei uma cesta cheia de pequenos pescoços, pedras de cerejeira, caldeiradas e até uma ostra ao acaso!.

Aqui está um resumo dos diferentes tipos de moluscos:

Little Necks: A menor das amêijoas. Melhor em pratos italianos como mariscos assados ​​ou linguine a la vongole.
Chowders : Os grandes otários. Perfeito para cozinhar em pratos como o sopa de amêijoa apropriadamente chamado e o clássico do Hampton, Clam Pie.

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Com os dedos podados e cheios de água e um treino na parte superior do corpo para rivalizar com o de qualquer aula de ioga, arrasto o meu. Recompensa em terra. Um dia como um verdadeiro Bonaker, ou ao lado de um, eu aprecio os frutos da sustentabilidade e da paz das águas. Até a temporada de vieiras de outono, Om Shreem Maha Lakshmiyei Namah.

Tradicional para o East End de Long Island é o Clam Pie também conhecido como Bonac Clam Pie. Aqui está uma receita adaptada da torta de amêijoas da minha mãe. Suas palavras, “um pouco disso, um pouco daquilo, basta ir sentindo”. Mais uma vez obrigado, mãe!

East Hampton Clam Pie receita da minha mãe

Pie Crust. Uma maneira fácil de enganar é comprar sua crosta de torta. E eu estou com a ideia de trapacear, especialmente depois de um dia inteiro de clamming. Se você está se sentindo ambicioso, siga sua receita de massa de torta favorita, mas não há necessidade de pré-assar a massa.

Louis XIII21 Club Wine Cellar with Tanqueray Old TomRhymed Recipes - by Charles Green ShawHurricane PunchA Guide to Vintage Spirits with Edgar Harden of Old Spirits CompanyBrandy Alexander Day, You Say?Historic Cocktails with David WondrichQueen of All Things..PotatoThe Rosebery - Mobile Cocktail BarA Day in the Life of a Bonacker…. Or Clamming Next to One…48 Hours in Oaxaca - A Mezcal Tasting
Torta de Amêijoa da Mãe!
Torta. Recheio

3 C. de amêijoas, cerca de 18-20 Amêijoas
1/4 C. Caldo de amêijoas (Clam Juice from Amêijoas)
3 Pequenas Batatas Vermelhas
1 Cebola.
2 talos de aipo
6 tiras de bacon
1/4 Tsp. Orégão
2 Tsp. Farinha
1/4 C. Creme


Preparação

Lave bem as amêijoas em água fria.
As amêijoas a vapor abrem e reservam caldo de amêijoas para adicionar à mistura
Cortar as batatas, o aipo e as cebolas e as amêijoas em pedaços pequenos.
Refogue legumes em caldo de marisco e, depois de cozido, adicione as amêijoas, o bacon, o creme, a farinha, o caldo e o orégano (e qualquer outra das suas especiarias favoritas).
Uma vez cozido, transfira o recheio para a massa de torta
Asse a 350 graus por 45 minutos

xx Erica Schwartzberg
(3.
Eu recentemente voei para a cidade de Oaxaca, no México, para beber Mezcal. Oaxaca é uma cidade incrível no sudoeste do México, situada em um vale verdejante e cercada por montanhas magníficas. A cidade é uma mistura de povos indígenas e colonialistas espanhóis - o que significa cores brilhantes, igrejas crescentes e impressionantes moléculas. Para citar algumas coisas que podemos creditar os espanhóis para: arquitetura impressionante (disse igrejas), ea arte de destilar (mezcal).


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Casa Armando Guillermo Prieto - Lar de Zignum Mezcal

Aterrissamos em Oaxaca, lutamos contra o trânsito pelas ruas iluminadas e finalmente chegamos ao nosso hotel, Camino Real , um antigo convento de Santa Catalina, construído em 1576. Nós fomos levados para o evento principal de jantar da noite, que foi realizada no que era a igreja adjacente ao convento. Uma festa já estava em vigor - enormes vasos de barro cheios de arroz, legumes, tortilhas e 3 tipos diferentes de moléculas bem preparadas . Seja ainda meu coração. Havia uma molécula amarela com carne bovina, um redoma com carne de porco e o tradicional molho preto com frango. (Apologia pela falta de foto aqui - molécula raramente fotografa bem). Não é surpreendente para você, querido leitor, uma Mezcal Margarita rapidamente chegou em minha mão, e uma das minhas favoritas - picante, doce e esfumaçada!

(6. ) Louis XIII21 Club Wine Cellar with Tanqueray Old TomRhymed Recipes - by Charles Green ShawHurricane PunchA Guide to Vintage Spirits with Edgar Harden of Old Spirits CompanyBrandy Alexander Day, You Say?Historic Cocktails with David WondrichQueen of All Things..PotatoThe Rosebery - Mobile Cocktail BarA Day in the Life of a Bonacker…. Or Clamming Next to One…48 Hours in Oaxaca - A Mezcal Tasting

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No palco havia dançarinos em trajes tradicionais girando, e uma banda tocada em uma só pode. imagine costumava ser o altar. Os dançarinos saíram em muitos estilos diferentes de traje - cada um das diferentes regiões de Oaxaca - cobertos de elaborados bordados, malhas intrincadas, padrões coloridos e fitas brilhantes.

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