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Rum de Owney: entre Agricole e Black Strap, de Bushwick With Love

1 answers:
Entrevista com a fundadora da Producer and Noble Experiment Bridget Firtle

Owney’s Rum: Between Agricole and Black Strap, from Bushwick With Love

(13. O Owney's é um dos poucos e preciosos runs produzidos inteiramente a partir de ingredientes domésticos, e é feito no coração de Bushwick, Brooklyn. É o primeiro produto introduzido pela Noble Experiment , uma empresa fundada por New Yorker Bridget Firtle , que desistiu de uma carreira financeira confortável para fazer bebidas espirituosas. Visitei recentemente a destilaria e sentei-me com esta audaciosa impressario, e aprendi sobre a história e as complexidades da produção de rum caseiro. Além disso, quão difícil pode ser uma situação para conseguir isso.

Amanda Schuster : Então eu sei que as pessoas provavelmente estão fazendo essa pergunta o tempo todo, mas por que rum?

Owney’s Rum: Between Agricole and Black Strap, from Bushwick With Love (9 - portland it consulting. AS: Você está usando uma receita que está fundando o pai-ish?

BF : Bem, o melaço deles veio do Caribe e eu queria um produto que fosse 100%. doméstico. O meu vem das plantações de cana-de-açúcar na Flórida e na Louisiana, então essa seria a maior diferença. Em segundo lugar, estou usando um tipo diferente de melaço. O meu é um todo natural, Grau A, não OGM, alto teor de açúcar [70%] versus o que a maioria dos rum baseados em melaço é feito, que é a pulseira preta, que tem muito menos açúcar e é muito alta em outro conteúdo químico. , nitrogênio, cálcio, fósforo e outros minerais. O açúcar é imperativo para fazer álcool e iniciar a fermentação .. criando uma bebida à base de etanol, que é super aromática e saborosa por si só, melhor para destilados brancos. Eu gosto de pensar em [Owney] como entre um agricole e uma pulseira preta. Eu queria criar algo único que tirasse o melhor proveito dos dois estilos. Mas você não pode realmente trabalhar com suco de cana-de-açúcar fresco porque ele fermenta sozinho em três dias!. Então, a menos que você esteja em uma plantação de cana e esmague a cana, fermentando e destilando, não funciona. É por isso que a maioria do rum é feito de melaço, então você pode enviá-lo e armazená-lo. Embora você possa pensar no meu melaço como um tipo mais fresco - algo que não passou por refinamento. Ainda tem muitas das qualidades de um suco de cana.

AS : Parece que esses elementos são muito importantes para você. Então você começou a criar algo que seria uma espécie de rum saudável, por assim dizer?

Owney’s Rum: Between Agricole and Black Strap, from Bushwick With Love

AS : Certamente é!.

BF :… me chame de tendencioso… mas na verdade é quimicamente bom para destilar. É a água de NY que foi filtrada através de um filtro de água padrão. Então, é isso, o melaço que eu estava discutindo e uma cepa de levedura proprietária que nós temos .. mínimo sem sabores, corantes ou açúcares adicionados depois. Eu queria que refletisse nossos ingredientes e nossa filosofia de fermentação.

AS : Você pesquisou este processo tão bem. Mas você teve problemas imprevisíveis aqui na destilaria?

BF : Houve muitos vazamentos. Os derrames de melaço não são tão agradáveis… de todo… (risos)… muito pegajosos e difíceis de limpar. Ah, e a primeira vez que eu virei a foto ainda .. há uma luz na parte de trás do alambique .. a lâmpada quebrou, então tiramos a tampa de luz para que ela ficasse pendurada lá fazendo um buraco nas costas no topo. , Eu esqueci completamente sobre isso e o ainda estava ligado por cerca de uma hora, quando as coisas começaram a ferver. De repente, eu vejo purê quente fervendo apenas saindo do buraco, não um buraco enorme, provavelmente cerca de dois centímetros e meio de diâmetro ..

AS : Isso é o suficiente .. (21.

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AS: Você pode falar sobre o nome?

BF : Eu nasci no Brooklyn e cresci em. Rainhas. Há uma entrada separada que pode ser totalmente vedada do resto da casa. Então eu olhei para aquela era de inspiração. Owney era o apelido de um gangster que cresceu em Hell's Kitchen, um Westie, e quando a Lei Seca foi promulgada, ele capitalizou a legislação. Ele era um proprietário speakeasy, mas mais agradável para mim, ele era um corretor de rum. Ele tinha uma propriedade em Rockaway, onde eu cresci, e ele costumava contrabandear rum do Caribe para lá das praias. E foi a primeira vez que o rum ressurgiu em popularidade desde os tempos coloniais. Apenas devido à proximidade do Caribe e Cuba, onde as pessoas poderiam deixar os EUA para tomar uma bebida. Além disso, foi a última vez que tivemos uma indústria de destilação real nos estados. Embora ilícito, estava prosperando!

AS : Então comece a nomear toda uma linha de produtos depois de gângsters?

BF : Sim, gangsters!. !. Algo relacionado a Nova York e histórico .. está começando a voltar agora. A cerveja tem uma vantagem sobre nós…

AS : É uma pena que ainda seja tão difícil obter uma licença.

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AS : Por último, se há alguém com quem você possa tomar uma bebida no porão de seus pais, quem seria?. 21)

BF : Bem, obviamente, Owney!. Embora ele fosse um cara perigoso .. Ah, mas eu amo meus daiquiris. Então um daiquiri com Hemingway.

April 5, 2018