Back to Question Center
0

Das uvas ao lúpulo

1 answers:
Os produtores de vinho mudam para cerveja artesanal
From Grapes To Hops

Quando Belly Love. Brewing em Purcellville, Virgínia precisou de alguns barris de vinho para envelhecer uma nova fazenda temporada no ano passado, o proprietário Tolga Baki não tem que olhar para longe. Sua família possui Hillsborough Vineyards na mesma cidade e foi mais do que feliz em emprestar alguns barris.

Baki costumava trabalhar na vinícola, supervisionando a sala de degustação, lidando com marketing e outras operações comerciais - protein tozu market. Mas em 2012, Baki pôde ver o rápido crescimento da produção artesanal em todo o país e estava ansioso para elevar seu hobby de fabricação caseira a um novo patamar. Dois anos depois, ele abriu o Belly Love em um pequeno shopping center a apenas 10 quilômetros de sua família a cerca de uma hora de carro de Washington, DC

Baki é rápido em dizer que cerveja tem pouco em comum com a produção de vinho. No entanto, as empresas têm alguns traços semelhantes além de servir álcool. Baki observa que ambos os lugares são destinos para residentes locais e turistas que buscam mais do que apenas uma bebida, mas que aprendem e se divertem sobre como ela foi feita. "No final do dia, estamos ambos servindo clientes", disse ele.

From Grapes To Hops

Bill Butcher passou 12 anos vendendo Robert Mondavi vinho nos estados do meio-Atlântico antes de abrir Port City Brewing em Alexandria,. Va. Em 2011. Foi a primeira cervejaria de produção a abrir na área de Washington, DC desde a Lei Seca, e liderou um surto de mais de três dúzias de cervejarias na região desde então. "A coisa mais importante que aprendi com o negócio do vinho quando se trata de cerveja artesanal é tratar a bebida com o mesmo respeito que o bom vinho e lembrar a importância da hospitalidade", disse Butcher.

Com isso em mente, Port City tornou-se rapidamente conhecido por sua ampla gama de cervejas saborosas, incluindo seu mais vendido, o Opitmal Wit. Desde seu tempo no negócio de vinhos, Butcher sabia que precisava desenvolver uma ampla gama de cervejas para satisfazer diferentes gostos, assim como as pessoas mudam do vinho tinto para o branco. Butcher diz que uma ampla gama de cervejas - algumas simples e algumas complexas - é o que diferencia os cervejeiros artesanais dos grandes fabricantes de cerveja. Esse perfil de sabor amplo pode ser visto em cervejas da cidade portuária, que incluem o IPA Monumental para o porteiro escuro da cidade portuária, até as datas das festas de fim de ano.

Ele sabia que construir uma sala de degustação também seria vital para o sucesso de ensinar as pessoas sobre o processo de fabricação de cerveja, ingredientes e equipamentos envolvidos. A cidade portuária foi uma das primeiras cervejarias da região de D.C. a abrir com uma sala de degustação dedicada (e climatizada e aquecida) em vez de fazer com que os clientes experimentassem produtos em pé entre tanques de fermentação e pisos de cimento.

From Grapes To Hops

Um dos colegas de Butcher em Robert Mondavi, Tom Black também se mudou para a cerveja artesanal. Black juntou-se Crux Fermentation Project , uma cervejaria baseada em Oregon, em Bend, em 2015, depois de trabalhar para várias vinícolas diferentes no Noroeste, incluindo Sutter Home . Como diretor de vendas da Crux, Black disse que o negócio de cerveja artesanal hoje é muito parecido com o vinho no início dos anos 90, pois tentou crescer com novas marcas e expandir gostos e preços para atrair mais demanda. "É realmente vinho de novo", disse ele.

Trabalhando em marketing, Black diz que o negócio de cervejas artesanais é uma competição muito mais amigável do que ele viu no vinho. Ele vê que em festivais de cerveja e outros eventos, quando pessoas de cervejarias concorrentes se reúnem para desfrutar de uma cerveja juntos.

No final do dia, porém, o quanto a cerveja vende depende de seu sabor, disse ele. Black, que é baseado em Portland, ainda chama alguns dos mesmos restaurantes onde ele costumava vender vinho. Isso inclui Portland City Grill, um dos restaurantes mais populares da cidade. Quando ele se sentou com os donos de restaurantes para experimentar uma variedade de cervejas, eles escolheram o Crux pilsner como uma das poucas cervejas que eles levam junto com uma forte lista de vinhos. Kiley era um fabricante de vinho em Rundog Vineyards na Califórnia, em seguida, e Château Élan Winery and Resort na Geórgia. Em seguida, foi gerente de sommelier e eventos privados no Vino Venue em Atlanta.

Ele estava procurando por um novo desafio quando conheceu os proprietários do então novato Monday Night Brewing . "Eu não sabia nada sobre cerveja, mas estudei química na escola e imaginei que, se pudesse fazer vinho, poderia fazer cerveja", disse ele. Ele disse que estava impressionado que a cervejaria estava procurando fazer cerveja que combinasse bem com comida. "Tem sido um mundo totalmente novo", disse ele sobre a mudança do vinho para a cerveja.

Ele observa que a criação de novos vinhos muitas vezes levaria anos para crescer e colher o tipo certo de uvas. Uma cerveja nova geralmente leva apenas um mês ou menos. Enquanto a época da colheita foi um trabalho de amor, Kiley disse que a fabricação de cerveja é muito mais exigente fisicamente, lidando com sistemas de refrigeração, trabalho elétrico, dinâmica de líquidos, engenharia, etc. “Cerveja é muito mais trabalho”, disse ele. “Mas você pode ver os resultados 10 vezes mais rápido.

From Grapes To Hops

Enquanto as cervejarias são frequentemente pintadas como mais empresas de colarinho azul do que as vinícolas, isso está mudando lentamente à medida que as cervejarias abrem salas de sapateado e restaurantes cada vez mais sofisticados. "É a 'winification' da cerveja", disse Kiley.

April 5, 2018