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Hofstettner Granitbock Ice: A História de Eisbock, a Original "Ice Beer"

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Hofstettner Granitbock Ice: The History of Eisbock, the Original ‘Ice Beer’

Beber qualquer cerveja em 2013 é experimentar o culminar de centenas de anos de desenvolvimento. , experimentação e até mesmo alguns acidentes felizes. Pois nenhum estilo é mais verdadeiro do que para o alemão Eisbock - gallery software. Uma vez um achado raro nos EUA, os últimos anos viram mais remessas transatlânticas de garrafas e até barris ocasionais.

Para entender e apreciar completamente o Granitbock Ice, é melhor entender as variações de estilo usadas para fazê-lo. Bocks são uma cerveja forte, cor de caramelo, com uma cabeça fina e persistente, e a cerveja da Baviera de escolha para ocasiões especiais. Baixo no lúpulo, o estilo é caracterizado por seus sabores de malte.

A Hoffstetten fabrica um pote chamado Granitbock, assim chamado por duas razões: primeiro, a cervejaria adquire todas as suas matérias-primas localmente, incluindo sua água, que flui exclusivamente através de aquecedores de granito próximos. Em segundo lugar, o Bock é fabricado no estilo antigo de um Steinbier, ou "Stone Beer".

Os Steinbiers são fermentados fervendo o mosto com pedras aquecidas a cerca de 800 ° f. Este estilo de aplicação de calor à cerveja nasceu da necessidade, uma forma eficaz de aquecer a cerveja em tanques de madeira sem os queimar. Esse método era comum antes da revolução industrial quando o metal se tornou mais acessível, facilitando a aplicação do calor.

A razão pela qual alguns cervejeiros continuam usando pedras como fonte de calor é quando agem como agentes caramelizantes. As rochas tornam-se cristalizadas, revestidas com um açúcar tipo caramelo que não fermenta com o resto dos açúcares, servindo para adicionar ao sabor e cor do produto final. O que resulta é uma grande visão de um Bock, um prático "Super-Bock". '

A Hofstetten aquece as pedras de granito para o seu mosto de Granitbock e, em seguida, dobra-se ao preparar tudo em calhas de granito ao ar livre. E então fica realmente interessante, porque isso tudo é apenas o ponto de partida para o seu Granitbock Ice

Eisbocks são apenas um estilo de Eisbiers. Os Eisbiers são feitos com uma prática peculiar de fabricação de cerveja e, embora seja um método relativamente moderno, seus primórdios precisos são desconhecidos. Mas nenhuma história de estilo de cerveja estaria completa sem uma lenda.

Hofstettner Granitbock Ice: The History of Eisbock, the Original ‘Ice Beer’

O exterior dos tanques estava de fato congelado - cristalizado e branco. O interior, no entanto, ainda era líquido. Grosso e marrom escuro, certamente não era a cerveja que a equipe pretendia produzir. Ou uma cerveja, então parecia.

A lenda continua: a história dizia que o cervejeiro, furioso com os restos mimados, ordenou que o funcionário da cervejaria ofensor bebesse o estranho xarope marrom. A punição acabou por ser um esforço agradável, e um estilo nasceu. Qualquer que seja o núcleo da verdade que possa existir nesta história, é bom ilustrar o processo de congelamento fracionário, que é, em essência, uma forma de destilação.

O álcool congela a uma temperatura mais baixa que a da água. Então, naquela noite, quando as partes externas do tanque de cerveja ficaram frias, o que cristalizou com gelo foi apenas água. Todo o álcool e sabor permaneceu líquido. O processo de congelamento também embota os agentes amargantes do lúpulo, além de remover as qualidades tânicas do lúpulo e dos grãos. Eisbier ainda é fabricado desta forma hoje, uma maneira barata de aumentar o álcool e obter uma cremosidade suave.

Os norte-americanos podem reconhecer o estilo mais como "cerveja gelada". Labbatt foi o primeiro a reivindicar esse termo em particular com o que eventualmente seria chamado Labbatt Ice, embora Molson tenha sido o primeiro a apresentá-lo ao público com o que hoje é conhecido como Molson Ice (. 35). O início e meados da década de 1990 assistiram a uma série de cervejas geladas nos Estados Unidos, incluindo o Busch Ice, Natural Ice e Bud Ice, hoje uma das cervejas mais vendidas no país.

Hofstettner Granitbock Ice: The History of Eisbock, the Original ‘Ice Beer’

Voltar a Hofstettner Granitbock Ice. Depois que o granito ferve, a cerveja é gelada por 6 meses, depois parcialmente congelada. Brewers, em seguida, lasca o gelo para extrair o Eisbock. A cerveja é oleosa, grossa e marrom escura. A cabeça descolorida desaparece instantaneamente, mas a cerveja deixa um traço fino no vidro se for rápida o suficiente. O sabor e aroma são fortes, com notas de passas, toffee e fumaça. O álcool é bem escondido graças aos sabores fortes. Não há notas de lúpulo para falar na língua, mas pode-se sentir um cheiro de ervas no nariz. Algumas pessoas relatam uma amargura. Isso pode ser um resultado de danos no envio, já que não é comum para o estilo ou pode precisar ser envelhecido um pouco.

Os alemães Eisbiers representam um segmento interessante e importante da cultura cervejeira moderna. É digno de exploração tanto para os amantes dos vinhos imperiais e cevada, como para os exploradores de cerveja que procuram algo novo e excitante. No caso de um granito Eisbock, novo e excitante acontece para cruzar caminhos com tradição.

April 5, 2018